国産鱧と韓国産鱧について
鱧は内地産、韓国産とございます。内地産は勿論ですが近年韓国産の上質さが知られるようになりました。お値段も内地産よりも高めになります。何れも大きさにもよりますが韓国鱧は内地鱧に比べ皮、骨などが柔らかく、お刺身や落し、その他何にでも適します。
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鱧料理について
・鱧刺身、落し、焼き霜作り ・はも天ぷら
・鱧キャピタン ・鱧照り焼き
・鱧と白芋茎葛引き ・鱧炊き合わせ
・鱧柳川鍋 ・鱧卵玉締め
・鱧椀物 ・鱧シャブ
・鱧ザク ・鱧煮こごり
・鱧茶漬け ・鱧寿司
上のお料理の一例の中より加茂茄子などの京野菜も取り入れてフルコースの献立を組み合わせます。鱧は料理法も多くそれぞれ違った味わいが有るので、飽きること無く召し上がって頂けます。
又、京都では鱧は無くてはならない食材ですので通常のコース料理にも取り入れさせていただきます。勿論単品でもご用意しております。
鱧のフルコースは8000円より20000円でご予算に応じて承ります。
お値段の差は韓国産鱧と内地産鱧の料理によっての使い分けや、例えば鱧シャブの量的な事等でも変わりますので幅広くとっておりますが、ご予算に関わらず鱧は最高のものを使用させていただいております。
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鱧と白芋茎葛引き
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鱧と白芋茎を餡かけにしたお料理で、白芋茎(白ダツとも呼ばれます)のシャキシャキした歯ざわりと鱧の上品なお出しがとろりとした餡に良く合い生姜を溶き入れてお召し上がり下さい。
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鱧茶漬け
当店特製のタレでこってり焼き上げた鱧をタレ、三つ葉、胡麻、海苔と共に熱いご飯の上にのせ、先ずは鱧丼として半分ほど召し上がり、残り半分を上から熱いほうじ茶を掛けてお召し上がり下さいませ。
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鱧は大鱧などは使わず約450ｇ〜550ｇの最高級鱧を使わせていただきます。
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鱧白瓜巻き煮
骨切りした鱧で少し歯応えを残した桂瓜を巻いて炊いて有ります。温かい物、冷やした物、どちらもあっさりしています。
鱧はクセや臭みが有ると思われている方も居られるでしょうが、確りとした下ごしらえをした鱧はクセ臭みなどは全くございませんので安心してお召し上がりいただけます。
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